Солод жженный ячменный, Сarafa/Белгер

 Солод жженный ячменный, Сarafa/Белгер

Карамельный солод используют для формирования различной интенсивности цвета пива, придания ему не только большей полноты, но и более «солодового» характера. В этих целях к загружаемому солоду для приготовления пива светлых сортов добавляют 3-5 % светлого карамельного солода, а при приготовлении темного пива — от 10% светлого или темного карамельного солода
Почему карамельный? Потому что в процессе нагревания и поджаривания в солоде кристаллизуются сахара, карамельные сахара в более длинные молекулярные цепочки, которые ферменты солода не ферментируют.
Это именно и придает вкусу пива сладковатый, полный, карамельный привкус. Карамельные солода используют практически для всех элей и для пива с высокой плотностью сусла. Как правило составляют 5-25 % от общего количества солода.